次の調味料を入れてインスタントラーメンを作ると、生麺のような歯ごたえのあるルツルツしたおいしいラーメンになると、ためしてガッテンでやってたのでメモ。
入れる物は「重曹」
作り方は
1.お湯に重曹を小さじ半分入れ、ラーメンを入れてゆでる。
2.ゆで汁を捨て、別のお湯でスープを作って完成。
ラーメンにはかんすいという重曹に似た物質が含まれているがインスタント麺にする時に一度揚げるためにかんすいが飛んでしまい麺の弾力や香りが失われてしまう。それを重曹を入れる事で元の生麺に近い状態に戻す事ができるらしい。
かんすいがあれば１番だが、なければ入手性の良い「重曹」、それがなければベーキングパウダー（膨らし粉）でもできるがベーキングパウダーは色々な物質が含まれているので少し味が落ちる可能性がある。
なお、うどんやパスタに使うとラーメンになってしまうとの事なので注意した方がよさそうです。