テレビ東京のありえへん∞世界で、ジューシーなハンバーグを簡単に作る裏ワザが簡単でよさそうだったのでメモ。
方法は、手でこねる前に「氷」を数個入れて挽き肉を冷やすだけ。
美味しくなる理由は２つあり、
1つ目は、そのままだと手の温度で肉の脂が溶け出てしまいパサパサになるため、温度を下げ肉から脂が溶け出ないようにするとジューシーに仕上がります。
2つ目は、両面を強火で焼いた後の蒸し焼きの工程で、内部に残った氷の水分が蒸発する事で生地を内部から押し上げてフワフワな仕上がりなります。
との事、今度試してみよう。